脂溶性ビタミン

ビタミンＡ、Ｅ、Ｄ、Ｋなど、油に溶けやすい性質をもったビタミン類のことをいいます。油と一緒にとることで吸収率が高まるため、炒め物など、油を使った調理法がすすめられます。水溶性ビタミンに比べると、熱による損失は比較的少ないですが、摂取後しばらくは体内の肝臓や脂肪組織などに貯蔵されるため、とりすぎると過剰症をおこす恐れがあるので注意が必要です。