水溶性ビタミン

ビタミンＣやＢ群など、水に溶けやすい性質をもったビタミン類のことをいいます。水溶性ビタミンを含む食品を調理する際には、ゆでたり切ったりして水にさらす時間は極力短めにしたり、煮たりする場合は汁ごととるようにするなど、注意が必要です。熱に弱い性質もあり、特にビタミンＣは顕著なので、生食か、加熱は最小限に行うと効果的です。とりすぎてもその分は尿として体外へ排出されるので過剰摂取による害はありませんが、体に貯めておくことができないため、毎日摂取する必要があります。