明日葉は、セリ科の緑黄色野菜で非常に生命力の強い植物とされており、様々な栄養素を豊富に含有していので、お茶やカプセルなどのサプリメントとして多く販売されています。
明日葉には、βカロテン（ビタミンA)、ビタミンC、ビタミンB1などのビタミン類、カルシウム、カリウム、鉄分などのミネラル類、アミノ酸、食物繊維など様々な栄養素が豊富に含有されています。また、明日葉にはカルコンという抗酸化物質が含有されており、明日葉に含まれている各種栄養素と協力して抗酸化作用、老化防止などの効能があるとされています。