にがりとは、海水から塩、つまり塩化ナトリウムを取り除いた液体のことをいい、一般的には豆腐を固めるための材料として使われています。
にがりの主成分は、塩化マグネシウムで、他には、塩化カルシウム、塩化カリウム、、ナトリウム、亜鉛、リン、鉄、ヨウ素、カルシウムなどさまざまな１００種類以上ものミネラルが含まれています。
海水から取れるミネラルバランスは、人間のミネラルバランスに非常に似ていると言われており、そのため、花粉症、アトピー性皮膚炎、肥満などの現代病に効果的だと言われています。また、代謝機能を高め、体内の水分や脂肪、老廃物を外に排出してくれるので、ダイエットにはとても効果が期待できます。