玄米を発酵・熟成させたお酢のことをいいます。黒酢は必須アミノ酸を含む10種類以上のアミノ酸のほか、クエン酸、ビタミン、ミネラルなどが豊富に含有されています。
黒酢の健康効果としては、血液をサラサラにする効能、血糖値上昇の抑制効果、血圧の正常化、コレステロールおよび中性脂肪の減少、肝機能の正常化、アレルギー症状の改善など様々な効果があるとされています。また、近年は黒酢が苦手な方のために様々な黒酢を用いた健康飲料や黒酢カプセルなどのサプリメントも販売されています。